每个散酒厂家都会有属于自己的酿酒工艺。一般来说我们对白酒的酿造工艺有简单的了解，但是深入了解酿酒工艺其中大有文章。不同的白酒分为不同的酿酒工艺，如清香型跟酱香型的酒都不一样。接下来由九義尊酒坊济南散酒加盟让你深入了解一下酿酒工艺流程。
1.白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种。
2.大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如砖块。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。
3.小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，而后蒸馏得酒，小曲用小米、小麦、米糠等为原料，其菌种是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各种药材，故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。
4.麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲，菌种主要是纯培养的曲霉菌，用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒。
5.酱香型：白酒香型之一，以贵州茅台酒为代表，故也称茅香型。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。饮后空杯留香。据有关部门研究，茅台酒成分已达66种之多，其主要香多数专家认为是环状化合物。
6.清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒来代表，故也称汾香型。其特点是清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。它的主体香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。
此外传统工艺白酒和新工艺白酒酿造工艺也有所不同：
传统工艺白酒
所谓传统工艺就是固态发酵法工艺，制作过程比较复杂，酿造周期长，但是这种纯粮酿造的酒，品质一般都不会差。是经典的慢工出细活，好酒不怕等。传统工艺酿造，每种酒的酿造流程都不同，像符合山东人消费习惯的浓香型白酒，酿造工艺的主要酿造过程如下：原料—粉碎—混合—混蒸混烧—蒸馏—加水—冷却—加曲—再发酵—蒸馏—成品酒。
新工艺白酒
如果说传统工艺白酒是手擀面，那么新工艺白酒就是快餐面。简单说，新工艺白酒，就是现代技术的酒精勾兑酒。最早参照的是苏联生产伏特加的办法：先将粮食原料依照标准工艺生产出高纯度酒精，再稀释改制成白酒。
以液态法为例：
其实，新工艺白酒和传统工艺白酒其实就是工业与传统的关系，酒的传统工艺代表着中国 酒文化中最质朴最原生态的一面；而新工艺白酒则更多的是为了适应市场发展需求的便捷的生产方式。
好了，通过以上阐述，是不是对白酒酿造工艺有了进一步的认知了呢？九義尊酒坊关于酿酒工艺流程先总结这里吧！后期更多精彩内容敬请期待。